ch.lafite（ポイヤック） |
２０代の半ばからワインを飲み始めた私は、数多くの出会いの中でワインの
すばらしさを知りました。まだワインが一般的ではなかった８０年代前半には
ボルドーのグランヴァンを買い集め、そのプライベートコレクションを
訪れるお客さんにも提供するようになりました。
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 マルシェドヴァン（ボーヌ） |
いつの間にかワインのとりこになった私は、ボルドーやブルゴーニュ（仏）まで
”ワインのふるさとである”「ぶどう畑」を訪ねるようになってしまったのです。
アンサンブルを訪れるお客さんとワインの話をしているうちに、「オーナーとゲスト」
というよりもむしろ「ワイン好きの仲間」という風に関係が変わっていくのを感じて
いました。
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天然のカーヴ
清里高原の気候は『ワイン愛好家』にとって最高のプレゼントを もたらして
くれます。 というのも、ワインの保存条件は 「気温１２度」「湿度７５％」
「光の入らない」 「振動のない場所」でひっそりと眠りつづける事なのです。
このうち、『最大の敵』は「気温」なのですが、 清里高原では真夏の屋外でも、
「３０度」程度ですが、 木陰に入れば”ひんやり”感じるほど冷涼です。
（なんと！８月でも時々、夜は「暖房」を入れることがあります）
ましてや『地下室』に入れば”１０度台”で肌寒いほどです。
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こうして、清里高原の気候は、すばらしい『天然のカーヴ』（ワインセラー）を
プレゼントしてくれました。そしてここには200本以上のヴィンテージワインが、
熟成の時を待って静かに眠っています。
アンサンブルでは私の大好きな「フランス」の赤ワインを中心に 「イタリア」
「ドイツ」「カリフォルニア」などのいろいろなワインを”お手ごろな価格”で
ご用意しています。
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